Купили якісний пармезан чи ніжний брі, а вже за кілька днів сир став твердим або вкрився підозрілими плямами? Це пояснюється тим, що сир — «живий» продукт: він реагує на повітря та вологість, тому за неправильного зберігання швидко втрачає свої властивості. Водночас уникнути цього досить просто.
Як правильно зберігати сир і чи відрізняються умови залежно від його виду.
Основні правила зберігання сиру
Одна з найпоширеніших помилок — герметичне пакування. Поліетилен або харчова плівка перекривають доступ повітря, через що всередині накопичується волога, і сир починає псуватися або вкривається пліснявою.
Сиру важливо «дихати», але не пересихати. Надлишок повітря призводить до висихання, а його нестача — до псування. Оптимальний варіант — помірна вентиляція та збереження природної вологості.
Як правильно пакувати сир
Замість пластику краще використовувати:
- пергамент або вощений папір — вони пропускають повітря та утримують вологу;
- спеціальний папір для сиру;
- чисту тканину, трохи змочену в солоній воді (для твердих сортів).
Загорнутий сир бажано покласти в контейнер, не закриваючи його щільно — це допоможе створити оптимальний мікроклімат.
Де зберігати сир
Найкраща температура — від +3 до +6 °C. Зазвичай такі умови є у відділенні для овочів у холодильнику, де стабільніша вологість.
Натомість дверцята холодильника — невдале місце, адже через часте відкривання там постійно змінюється температура.
Особливості зберігання різних сирів
Тверді та напівтверді сири (наприклад, чеддер чи гауда) зберігаються найпростіше. Великі шматки довше залишаються свіжими. Якщо сир трохи підсох, його можна натерти й використати в стравах.
М’які сири (брі, камамбер) більш чутливі. Їх краще зберігати в оригінальній упаковці або загорнутими в папір і поміщеними в контейнер, уникаючи тиску.
По материалам: Подробности
