Який спосіб приготування кави найкращий для серця, залежить насамперед від якості фільтрації напою. Кава, пропущена через паперовий фільтр, містить значно менше кафестолу та кахвеолу — природних сполук кавових зерен, здатних підвищувати рівень ліпопротеїнів низької щільності, або ЛПНЩ. Про це повідомляє редакція INTVua.com.
Науковці дослідили напої з 14 кавових автоматів, установлених у кімнатах відпочинку на робочих місцях у Швеції. У більшості зразків концентрація речовин, які впливають на холестерин, була помітно вищою, ніж у звичайній крапельній каві з паперовим фільтром. Найвищі показники серед перевірених способів зафіксували у вареній нефільтрованій каві, тоді як результати для еспресо істотно відрізнялися залежно від конкретного зразка.
Що таке кафестол і кахвеол
Кафестол і кахвеол належать до дитерпенів — жиророзчинних сполук, які природно містяться в кавових зернах. Під час заварювання вони можуть переходити в готовий напій.
Їхня кількість у чашці залежить не лише від сорту кави. Вирішальне значення має те, чи проходить напій через фільтр, здатний затримувати кавові олії.
Проблема полягає не в самій наявності цих речовин у зернах, а в тому, скільки їх залишається у готовій каві після приготування.
Паперовий фільтр затримує більшу частину дитерпенів. Металеві сітки, які використовують у багатьох автоматах, френч-пресах та деяких кавоварках, пропускають значно більше кавових олій.
«Ми дослідили 14 кавових машин і побачили, що рівні цих речовин у каві з них набагато вищі, ніж у напої зі звичайних крапельних кавоварок. З цього ми робимо висновок, що процес фільтрації має вирішальне значення» (керівник дослідження Девід Іггман, коментар Уппсальському університету під час оприлюднення результатів 21 березня 2025 року).
Яку каву перевіряли науковці
Зразки збирали навесні 2024 року. Із кожного автомата брали по дві проби з інтервалом у два-три тижні, що дозволило порівняти не лише різні машини, а й показники однієї машини в різний час.
До дослідження включили:
- 11 автоматів, які заварювали мелену каву;
- три апарати, що готували напій із рідкого кавового концентрату;
- п’ять поширених марок кави середнього та темного обсмаження;
- чотири зразки еспресо, відібрані у Гетеборзі;
- каву з френч-преса;
- перколяторну каву;
- варену нефільтровану каву;
- варену каву, додатково пропущену через тканинний фільтр.
Усі зразки аналізували у Технологічному університеті Чалмерса. Дослідники окремо вимірювали концентрації кафестолу та кахвеолу.
Результати показали значні відмінності як між різними типами обладнання, так і між окремими пробами з одного автомата. Напої з машин, які готували каву з рідкого концентрату, загалом містили менше дитерпенів, ніж напої з більшості автоматів, що заварювали мелені зерна.
Який спосіб приготування кави виявився кращим
Найнижчий вміст речовин, здатних впливати на рівень ЛПНЩ, характерний для кави, приготовленої із застосуванням якісного паперового фільтра. Він утримує більшу частину кавових олій разом із кафестолом і кахвеолом.
До способів приготування можна застосувати таку послідовність:
- Кава через паперовий фільтр — найменше дитерпенів.
- Добре відфільтрована кава з інших систем — низький вміст залежно від конструкції.
- Напої з автоматів на рідкому концентраті — переважно нижчі показники, ніж у заварювальних машин.
- Френч-прес і перколятор — дитерпени залишаються у напої через відсутність паперової фільтрації.
- Еспресо — показники можуть коливатися від порівняно низьких до високих.
- Варена нефільтрована кава — найбільша концентрація серед перевірених способів.
Заміна зерна або вибір темнішого обсмаження не гарантує низького вмісту кафестолу, якщо готовий напій не проходить належну фільтрацію.
У Північних рекомендаціях із харчування вже радять обмежувати або не вживати варену нефільтровану каву через високий вміст дитерпенів. Дослідження шведських науковців розширило це питання, оскільки до нього звичайні офісні кавові автомати системно не порівнювали з іншими способами приготування.
Чому еспресо може бути різним
Еспресо не можна автоматично віднести ані до найбезпечнішої, ані до найбільш небажаної категорії. У досліджених зразках концентрація дитерпенів суттєво коливалася.
На склад напою можуть впливати:
- кількість меленої кави;
- об’єм готової порції;
- параметри екстракції;
- конструкція кавомашини;
- система фільтрації;
- властивості використаних зерен.
Одна невелика порція може містити менше дитерпенів через обмежений об’єм, однак в іншому зразку їхня концентрація може бути значно вищою. Саме тому назва «еспресо» не дає достатньої інформації для оцінки кількості кафестолу в чашці.
Дослідники не визначали вплив конкретних марок або моделей машин на здоров’я людей. Робота була лабораторним аналізом напоїв, а не клінічним випробуванням за участю споживачів.
«Не всі кавові машини здатні відфільтрувати ці речовини. Проблема відрізняється залежно від типу машини, а концентрації також сильно змінювалися з часом» (Девід Іггман, Уппсальський університет, коментар до результатів дослідження).
Кому особливо важливий спосіб приготування
На метод заварювання доцільно звертати підвищену увагу людям, які регулярно п’ють кілька чашок кави протягом дня та контролюють рівень ЛПНЩ. Це також стосується споживачів із діагностованими порушеннями ліпідного обміну або підвищеним серцево-судинним ризиком.
Дослідники наголошують: більшість перевірених зразків із заварювальних автоматів містили таку кількість дитерпенів, яка за регулярного споживання потенційно могла впливати на рівень ЛПНЩ. Водночас для точного визначення змін холестерину потрібне окреме контрольоване дослідження за участю людей.
«Для людей, які щодня п’ють багато кави, очевидно, що крапельна кава або інший добре відфільтрований напій є кращим вибором» (Девід Іггман, керівник дослідження, заява Уппсальського університету).
Практичний вибір не потребує повної відмови від напою. Основна рекомендація, яка випливає з роботи шведських науковців, — віддавати перевагу способам із паперовою або іншою ефективною фільтрацією.
Що перевірити перед щоденним вживанням кави
Для зменшення надходження кафестолу та кахвеолу можна:
- готувати каву у крапельній кавоварці з паперовим фільтром;
- використовувати паперовий фільтр під час ручного заварювання;
- не вважати будь-яку автоматичну кавомашину повністю фільтрованою;
- враховувати кількість щоденних порцій;
- за підвищеного ЛПНЩ обговорити регулярне вживання нефільтрованої кави з лікарем.
Сам факт споживання кави не означає автоматичного погіршення стану серця. Окремі великі спостережні дослідження пов’язували помірне ранкове споживання кави з нижчою загальною та серцево-судинною смертністю. Водночас такі дані не скасовують установленого впливу нефільтрованої кави на рівень холестерину: кількість напою, час вживання та спосіб приготування є різними параметрами.
Для контролю надходження дитерпенів найбільш передбачуваним залишається простий спосіб: мелена кава, вода та одноразовий паперовий фільтр.
Читайте також: Житло для військових без багаторічних черг: які строки та виплати пропонують
